ラープはすべて火を通した肉で作りますか？
いいえ。生肉を使うタイプもあります。タイ国政府観光庁は、火を通して作ったラープを注文するよう案内していますので、注文のときに伝えてください。
ラープ
Larb / Laab · ลาบ
もち米と一緒に食べる肉料理を探しているなら、イサーン風のラープを味わってみてください。ひき肉にハーブとライム、炒り米粉を加えて味付けした料理です。肉の味に酸味と香ばしい香りが加わり、野菜と一緒に食べるのに向いています。生肉を使うメニューもあるため、注文のときに火を通して作ったラープか聞いてください。
Lap pet · Takeaway · CC BY-SA 3.0
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どんな味？
ライムの酸味とハーブの香りに、炒り米粉の香ばしさが加わります。ひき肉に味付けが均等に混ざっているため、もち米と少しずつ添えて食べるのに向いています。豚肉・牛肉・アヒルなど、どの肉を使うかによっても味が変わります。
生肉を使うタイプもあります。火を通して作ったラープで注文してください。
料理の基本情報
- 料理名
- ラープ · Larb / Laab
- タイ語名
- ลาบ
- 種類
- おかず・焼き物
- 地域とのつながり
- 東北部・イサーン · イサーンの肉サラダ
- 主な材料
- ひき肉に、炒り米粉とハーブ、ライムなどで味付けします。豚肉・牛肉・アヒルなど、肉の種類は異なります。
料理と地域のストーリー
ラープは、イサーンの食卓で出会う肉のサラダです。北部にもラープがありますが、味付けと調理法は同じではありません。ここで紹介するのは、炒り米粉とライム、ハーブを加えるイサーン風のラープです。
注文して食べる流れ
- 好みの肉を選んでから、火を通して作るメニューで注文してください。生肉を使うラープもあります。
- 辛さを控えたいときは、料理を作る前に伝えてください。
- もち米と野菜を一緒に添えてみましょう。ラープを少しずつシェアして、肉とハーブの味を楽しんでください。
よくある質問
北部のラープも同じ味ですか？
味付けと調理法が違います。ここでは、炒り米粉とライム、ハーブを使うイサーン風のラープを紹介しています。北部で同じ名前を見ても、別の料理のように感じられることがあります。
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公式資料・出典
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