Som Tam green papaya salad, Bangkok, Thailand · Vyacheslav Argenberg · CC BY 4.0
表示サイズに合わせて調整・一部トリミング
ソムタム
Som Tamパパイヤのシャキシャキ感に、すっぱくて辛い味付けが重なります。発酵魚の調味料であるプラーラーを入れるタイプでは、発酵の香りも感じられます。同じソムタムでも、調味料と唐辛子の使い方によって味が変わります。
ソムタムの味わい・食べ方 →コーンケンのグルメ
イサーンの発酵の風味と淡水魚料理
コーンケンでは、ソムタムとラープにもち米を添えて、イサーン料理を楽しんでみましょう。シャキシャキのパパイヤと香ばしい肉、すっぱい味付けを、一食の中でシェアできます。発酵ソーセージのサイクロークイサーンや、淡水魚のカレーであるアウ・プラーもチェックしてみてください。同じ地域でも、材料や食べ方が異なる料理です。
コーンケンで食事を選ぶときに
ソムタムやラープを食べるときは、もち米もあわせて注文してみましょう。発酵の香りに慣れていない場合は、ソムタムにプラーラーを入れるかどうか先に聞いてみると安心です。肉料理ではなく魚料理が食べたい日は、アウ・プラーをチェックしてみてください。
この街で出会う食文化
イサーンでは、もち米と発酵調味料を料理によく使います。パパイヤを叩いて作るソムタム、ハーブと炒り米粉を入れるラープ、米と豚肉を発酵させたソーセージなど、味付けの方法もさまざまです。淡水魚を使うコーンケンの郷土料理、アウ・プラーもご紹介します。
ソムタムとラープ、サイクロークイサーンは、イサーンの多くの地域で食べられています。アウ・プラーは、コーンケンの郷土料理として紹介されているメニューです。
コーンケンで味わいたい料理
食べたい料理を選んでみましょう。どんな味か、何と一緒に食べるとおいしいかをご案内します。
Som Tam green papaya salad, Bangkok, Thailand · Vyacheslav Argenberg · CC BY 4.0
表示サイズに合わせて調整・一部トリミング
Lap pet · Takeaway · CC BY-SA 3.0
表示サイズに合わせて調整・一部トリミング · 写真はCC BY-SA 3.0の条件で提供されています
ラープ
Larb / Laabライムの酸味とハーブの香りに、炒り米粉の香ばしさが加わります。ひき肉に味付けが均等に混ざっているため、もち米と少しずつ添えて食べるのに向いています。豚肉・牛肉・アヒルなど、どの肉を使うかによっても味が変わります。
ラープの味わい・食べ方 →
Sai krok Isan yai · Takeaway · CC BY-SA 3.0
表示サイズに合わせて調整・一部トリミング · 写真はCC BY-SA 3.0の条件で提供されています
サイクロークイサーン
Sai Krok Isan豚肉の香ばしさと、発酵によるすっぱさが特徴です。発酵の度合いと調理法によって、酸味の強さは変わります。添えられる生唐辛子は辛いことがあるため、別に少しずつ食べてみてください。
サイクロークイサーンの味わい・食べ方 →アウ・プラー
Au Pla淡水魚に、辛みと塩気を加えたカレーです。シャキシャキの野菜を食べるソムタムや、肉料理のラープとは違う一食を楽しめます。ご飯と一緒に、少しずつ添えて食べてみてください。
アウ・プラーの味わい・食べ方 →コーンケン旅行ではフルーツもぜひ
フルーツの有名な産地と、いま買える街は違うことがあります。旬と味を調べて、食べたいフルーツを選んでみましょう。
Taiwan 2009 Tainan City Organic Farm Watermelon FRD 7962 · Fred Hsu (Wikipedia:User:Fred Hsu on en.wikipedia) · CC BY-SA 3.0
表示サイズに合わせて調整・一部トリミング · 写真はCC BY-SA 3.0の条件で提供されています
スイカ
Watermelonシャキシャキして果汁がたっぷりのフルーツです。生のフルーツと、氷を入れてミキサーにかけたテンモーパンは、違う食感で楽しめます。
スイカの旬・味わい・食べ方 →
Papaya cut half · Maksym Kozlenko · CC BY-SA 4.0
表示サイズに合わせて調整・一部トリミング · 写真はCC BY-SA 4.0の条件で提供されています
パパイヤ
Papaya熟したパパイヤは、やわらかい果肉を楽しむフルーツです。熟す前のパパイヤは料理の材料としても使われるため、生のフルーツとして食べるときとは食感が違います。
パパイヤの旬・味わい・食べ方 →
Bananavarieties · TimothyPilgrim · CC BY-SA 3.0
表示サイズに合わせて調整・一部トリミング · 写真はCC BY-SA 3.0の条件で提供されています
バナナ
Banana品種と熟し具合によって、甘みと果肉の固さが変わります。黄色く熟して食べるバナナと、料理に使うバナナを分けて見るのがおすすめです。
バナナの旬・味わい・食べ方 →
Mangos - single and halved · Ivar Leidus · CC BY-SA 4.0
表示サイズに合わせて調整・一部トリミング · 写真はCC BY-SA 4.0の条件で提供されています
マンゴー
Mango熟したマンゴーは、やわらかくて甘い味わいを楽しめます。グリーンマンゴーは、熟したマンゴーとは違う食感で食べる品種もあるため、色だけで未熟だと決めなくても大丈夫です。
マンゴーの旬・味わい・食べ方 →よくある質問
これらの料理は、この街でしか食べられませんか？
ソムタムとラープ、サイクロークイサーンは、イサーンの多くの地域で食べられています。アウ・プラーは、コーンケンの郷土料理として紹介されているメニューです。
初めて食べる料理は、どう選べばよいですか？
ソムタムやラープを食べるときは、もち米もあわせて注文してみましょう。発酵の香りに慣れていない場合は、ソムタムにプラーラーを入れるかどうか先に聞いてみると安心です。肉料理ではなく魚料理が食べたい日は、アウ・プラーをチェックしてみてください。
ほかの都市の味もチェック
公式資料・出典
料理や地域の背景をもっと知りたい方は、以下の資料もあわせてご覧ください。材料や作り方はお店によって異なります。