Если вы уже пробовали пад-тай и том ям кунг, откройте для себя другие блюда Таиланда. В Чиангмае клейкий рис едят с колбасой, овощами и острым соусом, а в Исане любят хрустящий салат из папайи и кислые ферментированные продукты. Есть и блюда, которые отличают отдельные города, как лапша и закуски Пхукета. Пусть новый вкус найдётся в том городе, куда вы едете.
Если вы впервые знакомитесь с тайской кухней, начните с тарелки карри или миски лапши с рисом. А если вы вместе с друзьями или семьёй, закажите несколько блюд на всех и попробуйте разные вкусы.
В центре страны рис едят с карри и другими блюдами. Сливочность кокосового молока, кислое, сладкое и острое в каждом блюде сочетаются по-своему. Если закажете в Бангкоке том ям кунг и зелёное карри, попробуйте почувствовать это сочетание.
На севере клейкий рис и овощи едят с нам прик, а ещё там готовят ароматную с травами колбасу сай уа. Кхао сой в Чиангмае это лапша и карри-бульон в одной миске. Не вся северная еда мягкая по вкусу, поэтому об остроте спросите при заказе.
В Исане сом там и лаб едят с клейким рисом. В некоторых блюдах используют ферментированную рыбную приправу плара. Даже в самом Исане в сом там кладут разный чили и приправы, поэтому вкус зависит от места.
На юге есть не только острые блюда, но и лапша и закуски, разные в каждом городе. На Пхукете есть блюда с влиянием китайской и малайской кухни, а в районе Сонгкхлы рядом соседствуют блюда китайской и мусульманской общин. Выберите город для поездки и посмотрите главные блюда.
Десерты и блюда, в которых острота не главное, тоже есть. По цвету или названию карри и соуса остроту не определить, поэтому лучше спросить перед заказом.
Многие блюда распространились по другим регионам, и их едят по всей стране. Здесь мы рассказываем о связи блюд с местной гастрономической культурой, но не утверждаем, что блюдо родом отсюда или продаётся только здесь.
Иногда используют животные приправы, например рыбный соус и пасту из креветок. Если вам нужна вегетарианская еда, попросите сказать, какие ингредиенты на самом деле входят в блюдо, включая приправы.
Кислинка тамаринда сочетается со сладостью и солёностью. Мягкая лапша вместе с ростками фасоли и арахисом даёт хруст и ореховый вкус. Если к блюду отдельно подают молотый чили, добавьте столько, сколько хочется.
Пад-тай: вкус и как есть →
Бульон, пропитанный вкусом креветок, дополняют кислота и острота. Лемонграсс, галангал и листья каффир-лайма дают то, чем том ям отличается от других супов. Бывает прозрачный бульон и более густой, поэтому блюда с одним названием могут немного отличаться на вкус.
Том ям кунг: вкус и как есть →
За мягким сливочным вкусом кокосового молока чувствуется острота пасты карри. Травяной аромат тоже яркий, и вкус отличается от привычного карри с приправой. Кладите на рис понемногу карри и гущи.
Зелёное карри: вкус и как есть →
В карри чувствуется аромат специй вроде корицы, кардамона и гвоздики. Если попробовать его рядом с зелёным карри, где сильнее всего травы, легко почувствовать разницу между ними. Насыщенный соус кладите на рис понемногу.
Масаман: вкус и как есть →
К хрусту папайи добавляются кислые и острые приправы. В варианте с плара, ферментированной рыбной приправой, чувствуется и запах ферментации. Даже сом там с одним названием на вкус разный, в зависимости от приправ и чили.
Сом там: вкус и как есть →
К сладости манго добавляется сливочность кокоса. Клейкий рис плотный и вязкий, и текстура отличается от той, что у одного фрукта. Попробуйте манго и рис по отдельности, а в следующий раз возьмите их вместе на одну ложку.
Клейкий рис с манго: вкус и как есть →Если хотите узнать больше о блюдах и регионах, загляните в материалы ниже. Ингредиенты и способ приготовления могут отличаться в зависимости от заведения.
