Kalau anda sudah mencuba Pad Thai dan Tom Yam Kung, kenali pula hidangan Thailand yang lain. Di Chiang Mai, pulut dimakan bersama sosej, sayur dan sos cicah, manakala di Isan orang menikmati salad betik yang rangup dan makanan fermentasi yang masam. Ada juga hidangan yang berbeza mengikut bandar, seperti mi dan snek Phuket. Seperti membandingkan rasa laksa mengikut negeri, anda boleh mencari rasa baharu di bandar yang anda lawati.
Kalau anda baru mengenali makanan Thailand, mulakan dengan semangkuk kari atau mi yang dimakan bersama nasi. Kalau bersama rakan atau keluarga, kongsi beberapa hidangan supaya dapat mencuba rasa yang berbeza.
Di tengah, nasi putih dimakan bersama kari dan pelbagai lauk. Kelemakan santan, rasa masam, manis dan pedas bergabung secara berbeza dalam setiap hidangan. Kalau anda menikmati Tom Yam Kung dan kari hijau di Bangkok, anda boleh merasai gabungan rasa ini.
Di utara, pulut dan sayur dimakan bersama nam prik, dan sai ua yang berbau herba juga dimakan. Khao Soi di Chiang Mai ialah hidangan yang menggabungkan mi dan kuah kari dalam satu mangkuk. Tidak semua makanan utara itu lembut, jadi tanya tahap pedas semasa memesan.
Di Isan, cuba som tam dan larb bersama pulut. Ada juga hidangan yang menggunakan pla ra, perencah ikan fermentasi. Som tam berbeza cili dan perencahnya walaupun dalam kawasan Isan yang sama, jadi anda boleh menikmati rasa yang berbeza mengikut kawasan.
Di selatan, bukan sahaja makanan pedas, malah mi dan snek yang berbeza mengikut bandar juga boleh dinikmati. Di Phuket ada hidangan yang dipengaruhi budaya makan Cina dan Melayu, manakala di kawasan Songkhla hidangan komuniti Cina dan Muslim wujud bersama. Pilih bandar yang anda lawati dan lihat hidangan terkenalnya.
Ada pencuci mulut dan hidangan yang tidak menonjolkan rasa pedas. Namun, tahap pedas kari dan sos cicah sukar diagak daripada warna atau nama sahaja, jadi lebih baik bertanya sebelum memesan.
Banyak hidangan telah merebak ke wilayah lain dan dimakan di seluruh negara. Panduan ini menerangkan kaitan dengan budaya makan wilayah dan tidak memutuskan tempat asal atau kawasan jualan eksklusif.
Perencah haiwan seperti sos ikan dan belacan udang kadangkala digunakan. Kalau anda mempunyai syarat vegetarian, minta penjual memberitahu bahan sebenar termasuk perisa.
Rasa masam asam jawa bergabung dengan rasa manis dan masin. Apabila anda mengunyah taugeh dan kacang tanah bersama mi yang lembut, rasa rangup dan berlemak akan terasa. Di kedai yang menghidangkan serbuk cili secara berasingan, anda boleh menambahnya mengikut kesukaan.
Rasa dan cara makan Pad Thai →
Kuah yang meresap rasa udang ditambah rasa masam dan pedas. Serai, lengkuas dan daun limau purut ialah bahan yang memberi aroma khas Tom Yam Kung. Ada yang berkuah jernih dan ada yang pekat, jadi hidangan dengan nama yang sama boleh terasa sedikit berbeza.
Rasa dan cara makan Tom Yam Kung →
Di sebalik kelemakan santan yang lembut, rasa pedas pes kari terasa. Aroma herbanya jelas, jadi anda boleh menikmati rasa yang berbeza daripada kari yang biasa dimakan di Malaysia. Letakkan sedikit kari dan bahan di atas nasi sambil makan.
Rasa dan cara makan Kari Hijau →
Aroma rempah seperti kayu manis, buah pelaga dan bunga cengkih meresap ke dalam kari. Kalau dimakan bersebelahan dengan kari hijau yang aroma herbanya menonjol, perbezaan kedua-dua kari mudah dirasai. Makan sos yang pekat sedikit demi sedikit bersama nasi.
Rasa dan cara makan Kari Massaman →
Kerangupan betik bergabung dengan perisa masam dan pedas. Pada jenis yang menggunakan pla ra, iaitu perencah ikan fermentasi, bau fermentasi juga terasa. Walaupun som tam yang sama, rasanya berbeza mengikut cara menggunakan perencah dan cili.
Rasa dan cara makan Som Tam →
Kemanisan mangga ditambah kelemakan kelapa. Pulut yang kenyal memberi tekstur yang berbeza daripada memakan buah sahaja. Rasa mangga dan pulut secara berasingan dahulu, kemudian cuba suap sekali dalam satu sudu.
Rasa dan cara makan Pulut Mangga →Kalau anda ingin tahu lebih lanjut tentang kisah makanan dan wilayahnya, baca juga sumber di bawah. Bahan dan cara masakan boleh berbeza mengikut kedai.
