Si ya probaste el pad thai y el tom yum kung, descubre el resto de la cocina tailandesa. En Chiang Mai se come arroz glutinoso con salchicha, verduras y salsas para mojar; en Isan, ensalada de papaya crujiente y fermentados ácidos. Y hay platos distintos en cada ciudad, como los fideos y los dulces de Phuket. Igual que comparas los embutidos de cada región, busca un sabor nuevo en la ciudad que vayas a visitar.
Si es tu primera vez con la comida tailandesa, empieza por un curry o un cuenco de fideos con arroz. Si vas con amigos o familia, pide varios platos para compartir y probar sabores distintos.
En el centro se come arroz con curry y varios platos más. La cremosidad del coco, lo ácido, lo dulce y lo picante se combinan de forma distinta en cada plato. Si pruebas tom yum kung y curry verde en Bangkok, fíjate en esa combinación de sabores.
En el norte se toma arroz glutinoso y verduras con nam prik, y también sai ua, aromática de hierbas. El khao soi de Chiang Mai es un plato que reúne fideos y caldo de curry en un solo cuenco. No toda la comida del norte es suave, así que pregunta por el picante al pedir.
En Isan prueba la som tam y el larb con arroz glutinoso. Algunos platos usan pla ra, un condimento de pescado fermentado. Incluso dentro de Isan, el chile y los condimentos de la som tam cambian, y por eso su sabor varía según la zona.
En el sur hay platos picantes, pero también fideos y tentempiés distintos en cada ciudad. En Phuket hay platos influidos por la cocina china y la malaya, y en la zona de Songkhla conviven los platos de las comunidades de origen chino y musulmana. Elige la ciudad a la que viajas y descubre sus platos más representativos.
Hay postres y platos que no destacan por el picante. En los currys y las salsas para mojar es difícil saber cuánto pican por el color o el nombre, así que conviene preguntar antes de pedir.
Muchos se han extendido por otras zonas y se comen en todo el país. Esta guía explica la relación de cada plato con la cultura de su región, sin afirmar dónde nació ni que se venda solo allí.
A veces se usan condimentos de origen animal, como la salsa de pescado y la pasta de gambas. Si sigues una dieta vegetariana, pide que te confirmen los ingredientes reales, condimentos incluidos.
A la acidez del tamarindo se suman el dulce y el salado. Al comer los fideos blandos junto con los brotes de soja y los cacahuetes, notas lo crujiente y lo tostado. En los locales que sirven chile en polvo aparte, puedes añadir la cantidad que quieras.
Pad thai: sabor y cómo comerlo →
El caldo, con el sabor de las gambas, se completa con acidez y picante. La hierba limón, el galanga y las hojas de lima kaffir dan al tom yum kung su aroma característico. Hay versiones de caldo claro y de caldo espeso, así que un mismo nombre puede saber algo distinto.
Tom yum kung: sabor y cómo comerlo →
Tras el sabor suave y cremoso de la leche de coco, se nota el picante de la pasta de curry. El aroma de las hierbas es claro, así que es un curry distinto de los currys suaves en polvo que quizá conozcas. Ve poniendo sobre el arroz un poco de curry y de ingredientes y comiéndolo así.
Curry verde: sabor y cómo comerlo →
El aroma de especias como la canela, el cardamomo y el clavo impregna el curry. Si lo pruebas junto al curry verde, de hierbas más marcadas, se aprecia bien la diferencia entre los dos. Ve acompañando el arroz con un poco de la salsa intensa.
Curry massaman: sabor y cómo comerlo →
Al crujiente de la papaya se suma un aliño ácido y picante. En las versiones con pla ra, un condimento de pescado fermentado, también se nota el aroma de la fermentación. Aunque se llame som tam, el sabor cambia según el condimento y la forma de usar el chile.
Som tam: sabor y cómo comerlo →
Al dulzor del mango se suma la suavidad del coco. El arroz glutinoso es masticable y ofrece una textura distinta de la de la fruta sola. Prueba el mango y el arroz por separado y después juntos en una cucharada.
Arroz glutinoso con mango: sabor y cómo comerlo →Si te interesan la historia de los platos y de cada región, lee también estas fuentes. Los ingredientes y la forma de cocinar cambian de un local a otro.
