Ферментированные вкусы Исана и блюда из речной рыбы
В Кхонкэне попробуйте кухню Исана: сом там и лаб с клейким рисом. В одной трапезе можно разделить хрустящую папайю, ароматное мясо и кислую заправку. Посмотрите и на ферментированную колбасу сай крок исан, и на карри из речной рыбы оу пла. В одном регионе у этих блюд разные ингредиенты и способ подачи.
Как выбрать еду: Кхонкэн
Когда будете есть сом там или лаб, закажите и клейкий рис. Если запах ферментации непривычен, сначала спросите, кладут ли в сом там плару. Если хочется рыбы, а не мяса, посмотрите на оу пла.
В Исане много используют клейкий рис и ферментированные приправы. Вкус создают по-разному: толкут папайю для сом там, добавляют травы и обжаренную рисовую муку в лаб, едят колбасу из ферментированных риса и свинины. Мы рассказываем и об оу пла, местном блюде Кхонкэна из речной рыбы.
Сом там, лаб и сай крок исан едят во многих районах Исана. Оу пла представлено как местное блюдо Кхонкэна.
Выберите блюдо, которое хочется попробовать. Мы расскажем, какой у него вкус и с чем его лучше есть.
К хрусту папайи добавляются кислые и острые приправы. В варианте с плара, ферментированной рыбной приправой, чувствуется и запах ферментации. Даже сом там с одним названием на вкус разный, в зависимости от приправ и чили.
Сом там: вкус и как есть →
К кислинке лайма и аромату трав добавляется ореховый вкус молотого жареного риса. Приправы равномерно перемешаны с рубленым мясом, и его удобно есть понемногу с клейким рисом. Вкус зависит и от мяса: свинина, говядина, утка.
Лаб: вкус и как есть →
Для неё характерны сытность свинины и кислинка ферментации. Насколько она кислая, зависит от степени ферментации и способа приготовления. Свежий чили, который подают к колбасе, может быть острым, поэтому ешьте его отдельно и понемногу.
Сай крок исан: вкус и как есть →Это карри, где к речной рыбе добавлены острота и солёность. Оно даёт совсем другой обед, чем сом там с хрустящими овощами или лаб с мясом. Ешьте его с рисом, понемногу.
Оу пла: вкус и как есть →Регион, известный каким-то фруктом, и город, где вы его покупаете, могут не совпадать. Узнайте сезон и вкус и выберите фрукт, который хочется попробовать.
Это хрустящий сочный фрукт. Свежий арбуз и тянмо пан, взбитый со льдом, дают разные текстуры.
Арбуз: сезон, вкус и как есть →
Спелая папайя это фрукт, у которого едят мягкую мякоть. Незрелую папайю используют и как ингредиент блюд, и текстура у неё другая, чем у свежего фрукта.
Папайя: сезон, вкус и как есть →
Сладость и плотность мякоти зависят от сорта и спелости. Различайте бананы, которые едят спелыми жёлтыми, и бананы для готовки.
Банан: сезон, вкус и как есть →
Спелое манго мягкое и сладкое. Зелёное манго у некоторых сортов едят с текстурой, не такой, как у спелого, поэтому не стоит считать все зелёные плоды неспелыми только по цвету.
Манго: сезон, вкус и как есть →Сом там, лаб и сай крок исан едят во многих районах Исана. Оу пла представлено как местное блюдо Кхонкэна.
Когда будете есть сом там или лаб, закажите и клейкий рис. Если запах ферментации непривычен, сначала спросите, кладут ли в сом там плару. Если хочется рыбы, а не мяса, посмотрите на оу пла.
Если хотите узнать больше о блюдах и регионах, загляните в материалы ниже. Ингредиенты и способ приготовления могут отличаться в зависимости от заведения.
