Sabores fermentados de Isan y platos de pescado de río
En Khon Kaen, disfruta de la comida de Isan con som tam y larb acompañados de arroz glutinoso. En una misma comida puedes compartir papaya crujiente, carne sabrosa y un aliño ácido. Mira también el sai krok Isan, una salchicha fermentada, y el au pla, un curry de pescado de río. Son platos que, incluso dentro de una misma región, difieren en ingredientes y forma de comerse.
Al elegir qué comer en Khon Kaen
Si pides som tam o larb, pide también arroz glutinoso. Si el aroma fermentado no te resulta familiar, pregunta antes si la som tam lleva pla ra. Los días que te apetezca pescado en vez de carne, mira el au pla.
En Isan se usan mucho el arroz glutinoso y los condimentos fermentados. Hay muchas formas de dar sabor: la som tam, con la papaya machacada; el larb, con hierbas y harina de arroz tostado; y una salchicha de arroz y cerdo fermentados. También presentamos el au pla, un plato local de Khon Kaen con pescado de río.
La som tam, el larb y el sai krok Isan se comen en muchas zonas de Isan. El au pla es un plato que se presenta como especialidad local de Khon Kaen.
Elige el plato que te apetezca. Te contamos a qué sabe y con qué acompañarlo.
Al crujiente de la papaya se suma un aliño ácido y picante. En las versiones con pla ra, un condimento de pescado fermentado, también se nota el aroma de la fermentación. Aunque se llame som tam, el sabor cambia según el condimento y la forma de usar el chile.
Som tam: sabor y cómo comerlo →
Al sabor ácido de la lima y al aroma de las hierbas se suma lo tostado de la harina de arroz. El aliño se mezcla bien con la carne picada y va bien para comerlo en pequeñas cantidades con arroz glutinoso. El sabor cambia según la carne, ya sea cerdo, ternera o pato.
Larb: sabor y cómo comerlo →
Se caracteriza por lo sabroso del cerdo y la acidez que da la fermentación. La intensidad del punto ácido varía según el grado de fermentación y la forma de cocinarla. El chile fresco que la acompaña puede picar, así que tómalo aparte y en pequeñas cantidades.
Sai krok Isan: sabor y cómo comerlo →Es un curry que añade picante y sal al pescado de río. Ofrece una comida distinta de la som tam, con verduras crujientes, o del larb, un plato de carne. Tómalo en pequeñas cantidades junto con el arroz.
Au pla: sabor y cómo comerlo →La zona famosa por una fruta y la ciudad donde la compras ahora pueden ser distintas. Consulta la temporada y el sabor, y elige la que quieras probar.
Es una fruta crujiente y jugosa. El nam taeng mo pan, triturado con fruta fresca y hielo, ofrece una textura distinta.
Sandía: temporada, sabor y cómo comerla →
La papaya madura es una fruta de pulpa suave. La papaya verde también se usa como ingrediente de platos, y su textura es distinta de la de la fruta que se come cruda.
Papaya: temporada, sabor y cómo comerla →
El dulzor y la firmeza de la pulpa cambian según la variedad y el punto de madurez. Conviene distinguir entre los plátanos que se comen maduros y amarillos y los que se usan para cocinar.
Plátano: temporada, sabor y cómo comerla →
El mango maduro tiene un sabor dulce y una pulpa suave. Hay variedades de mango verde que se comen con una textura distinta de la del maduro, así que no hace falta pensar que todo mango verde está inmaduro.
Mango: temporada, sabor y cómo comerla →La som tam, el larb y el sai krok Isan se comen en muchas zonas de Isan. El au pla es un plato que se presenta como especialidad local de Khon Kaen.
Si pides som tam o larb, pide también arroz glutinoso. Si el aroma fermentado no te resulta familiar, pregunta antes si la som tam lleva pla ra. Los días que te apetezca pescado en vez de carne, mira el au pla.
Si te interesan la historia de los platos y de cada región, lee también estas fuentes. Los ingredientes y la forma de cocinar cambian de un local a otro.
