El aroma de Lanna y la cultura del arroz glutinoso
En Chiang Mai, empieza por un cuenco de khao soi para conocer la comida del norte. Combina fideos blandos, fideos crujientes y un caldo de curry intenso. En la siguiente comida, prueba sai ua, aromática de hierbas, y nam prik ong, una salsa de tomate, con arroz glutinoso. Descubrirás una mesa del norte muy distinta de la de los fideos.
Al elegir qué comer en Chiang Mai
Si quieres una comida sencilla, elige khao soi. Si vas a compartir, pide sai ua, nam prik ong, arroz glutinoso y verduras para comer a la manera del norte.
En el norte, el arroz glutinoso se acompaña de varios platos, verduras y nam prik. La comida kantoke, servida en una mesita baja, también refleja esa cultura gastronómica. Kantoke no es el nombre de un plato, sino la mesa y la forma de comer con varias preparaciones.
El khao soi, el sai ua y el nam prik ong se comen no solo en Chiang Mai, sino también en otras zonas del norte.
Elige el plato que te apetezca. Te contamos a qué sabe y con qué acompañarlo.
Se distingue por el caldo de curry intenso y la textura de los dos tipos de fideos. Los fideos de arriba empiezan crujientes y poco a poco se reblandecen al tocar el caldo. Si pruebas el caldo antes y después de añadir los acompañamientos, en un mismo cuenco notarás sabores distintos.
Khao soi: sabor y cómo comerlo →
Al sabor de la carne de cerdo se suman el aroma de las hierbas y el aliño de chile. Se distingue por un aroma distinto del de las salchichas que conoces. El picante depende de la receta, así que, si es la primera vez, empieza por un trozo pequeño.
Sai ua: sabor y cómo comerlo →
Al punto ácido del tomate y lo sabroso del cerdo se suma el aliño de chile. Cuando acompañas verduras crujientes con la salsa suave, se combinan texturas distintas. El nivel de picante depende de quien lo prepara.
Nam prik ong: sabor y cómo comerlo →La zona famosa por una fruta y la ciudad donde la compras ahora pueden ser distintas. Consulta la temporada y el sabor, y elige la que quieras probar.
La pulpa es dulce y el aroma varía según la variedad. Dentro de la pulpa blanca hay un hueso negro, que se quita al comer.
Longan: temporada, sabor y cómo comerla →
La pulpa blanca es dulce y, según la variedad, también se nota algo de acidez. Se pela y se quita el hueso del centro antes de comer.
Lichi: temporada, sabor y cómo comerla →
El mango maduro tiene un sabor dulce y una pulpa suave. Hay variedades de mango verde que se comen con una textura distinta de la del maduro, así que no hace falta pensar que todo mango verde está inmaduro.
Mango: temporada, sabor y cómo comerla →
Se disfrutan juntos el dulzor y la acidez de los cítricos. El sabor cambia según la variedad y el punto de madurez, y la pulpa puede tener pepitas.
Mandarina tailandesa: temporada, sabor y cómo comerla →El khao soi, el sai ua y el nam prik ong se comen no solo en Chiang Mai, sino también en otras zonas del norte.
Si quieres una comida sencilla, elige khao soi. Si vas a compartir, pide sai ua, nam prik ong, arroz glutinoso y verduras para comer a la manera del norte.
Si te interesan la historia de los platos y de cada región, lee también estas fuentes. Los ingredientes y la forma de cocinar cambian de un local a otro.
