Rasa fermentasi Isan dan hidangan ikan air tawar
Di Khon Kaen, nikmati makanan Isan dengan som tam dan larb bersama pulut. Betik yang rangup, daging yang berperisa dan sos masam boleh dikongsi dalam satu hidangan. Lihat juga Sai Krok Isan, iaitu sosej fermentasi, dan Au Pla, iaitu kari ikan air tawar. Kedua-duanya hidangan yang bahan dan cara makannya berbeza walaupun dalam kawasan yang sama.
Apabila memilih makanan di Khon Kaen
Apabila makan som tam atau larb, pesan juga pulut. Kalau anda belum biasa dengan bau fermentasi, tanya dahulu sama ada som tam dimasukkan pla ra. Pada hari anda teringat ikan berbanding daging, lihat Au Pla.
Di Isan, pulut dan perencah fermentasi banyak digunakan dalam masakan. Cara memberi rasa juga pelbagai, seperti som tam yang betiknya ditumbuk, larb yang dicampur herba dan serbuk beras goreng, serta sosej daripada beras dan daging babi yang difermentasi. Kami juga perkenalkan Au Pla, hidangan tempatan Khon Kaen yang menggunakan ikan air tawar.
Som tam, larb dan Sai Krok Isan dimakan di banyak kawasan Isan. Au Pla ialah menu yang diperkenalkan sebagai hidangan tempatan Khon Kaen.
Pilih hidangan yang anda mahu makan. Kami terangkan rasanya dan apa yang sesuai dimakan bersamanya.
Kerangupan betik bergabung dengan perisa masam dan pedas. Pada jenis yang menggunakan pla ra, iaitu perencah ikan fermentasi, bau fermentasi juga terasa. Walaupun som tam yang sama, rasanya berbeza mengikut cara menggunakan perencah dan cili.
Rasa dan cara makan Som Tam →
Rasa masam limau nipis dan aroma herba ditambah kelemakan serbuk beras goreng. Daging cincang bercampur sekata dengan perisa, jadi sesuai dimakan sedikit demi sedikit bersama pulut. Rasanya juga berbeza mengikut daging yang digunakan, seperti daging babi, daging lembu atau itik.
Rasa dan cara makan Larb →
Cirinya ialah kelemakan daging babi dan rasa masam daripada fermentasi. Kekuatan rasa masam berbeza mengikut tahap fermentasi dan cara memasak. Cili segar yang dihidangkan bersama mungkin pedas, jadi makan secara berasingan sedikit demi sedikit.
Rasa dan cara makan Sai Krok Isan →Kari yang menambah rasa pedas dan masin pada ikan air tawar. Anda boleh menikmati hidangan yang berbeza daripada som tam yang menggunakan sayur rangup atau hidangan daging seperti larb. Makan sedikit demi sedikit bersama nasi.
Rasa dan cara makan Au Pla →Kawasan terkenal sesuatu buah mungkin berbeza daripada bandar tempat anda membelinya sekarang. Ketahui musim dan rasanya, kemudian pilih buah yang anda mahu makan.
Ia buah yang rangup dan berair. Buah segar dan Nam Taeng Mo Pan yang dikisar bersama ais boleh dinikmati dengan tekstur yang berbeza.
Musim, rasa dan cara makan Tembikai →
Betik masak ialah buah yang dinikmati dengan isinya yang lembut. Betik muda juga digunakan sebagai bahan masakan, jadi tekstur berbeza daripada yang dimakan sebagai buah segar.
Musim, rasa dan cara makan Betik →
Kemanisan dan kekerasan isi berbeza mengikut baka dan tahap kematangan. Eloklah membezakan pisang yang dimakan setelah masak kuning daripada pisang yang digunakan untuk memasak.
Musim, rasa dan cara makan Pisang →
Mangga masak boleh dinikmati dengan rasa yang lembut dan manis. Ada baka mangga hijau yang dimakan dengan tekstur berbeza daripada mangga masak, jadi anda tidak perlu menganggap semuanya belum masak hanya berdasarkan warna.
Musim, rasa dan cara makan Mangga →Som tam, larb dan Sai Krok Isan dimakan di banyak kawasan Isan. Au Pla ialah menu yang diperkenalkan sebagai hidangan tempatan Khon Kaen.
Apabila makan som tam atau larb, pesan juga pulut. Kalau anda belum biasa dengan bau fermentasi, tanya dahulu sama ada som tam dimasukkan pla ra. Pada hari anda teringat ikan berbanding daging, lihat Au Pla.
Kalau anda ingin tahu lebih lanjut tentang kisah makanan dan wilayahnya, baca juga sumber di bawah. Bahan dan cara masakan boleh berbeza mengikut kedai.
