Khao soi Chiang Mai · Takeaway · CC BY-SA 3.0
表示サイズに合わせて調整・一部トリミング · 写真はCC BY-SA 3.0の条件で提供されています
カオソーイ
Khao Soi濃厚なカレースープと、2種類の麺の食感が特徴です。上にのせた麺は最初はサクサクで、スープに触れると少しずつやわらかくなります。添え物を足す前と後でスープを飲み比べると、一杯の中でも違う味を楽しめます。
カオソーイの味わい・食べ方 →チェンマイのグルメ
ランナーの香りともち米の文化
チェンマイでは、カオソーイ一杯から北部の料理を始めてみましょう。やわらかい麺とサクサクの揚げ麺を、濃厚なカレースープと一緒に楽しめます。次の食事では、ハーブの香るサイウアと、トマトのソースであるナムプリック・オンに、もち米を添えてみてください。麺料理とは違う北部の食卓に出会えます。
チェンマイで食事を選ぶときに
ランチを手軽に済ませたいなら、カオソーイを選んでみましょう。いろいろな料理をシェアする日は、サイウアとナムプリック・オン、もち米と野菜をあわせて注文して、北部の料理で一食を楽しんでみてください。
この街で出会う食文化
北部では、もち米にいくつものおかずと野菜、ナムプリックを添えて食べます。小さな卓に料理を並べるカントーク形式の食事も、こうした食文化をよく表しています。カントークは一つの料理名ではなく、複数の料理を並べる卓と食事のスタイルを指します。
カオソーイとサイウア、ナムプリック・オンは、チェンマイだけでなく、北部のほかの地域でも食べられています。
チェンマイで味わいたい料理
食べたい料理を選んでみましょう。どんな味か、何と一緒に食べるとおいしいかをご案内します。
Khao soi Chiang Mai · Takeaway · CC BY-SA 3.0
表示サイズに合わせて調整・一部トリミング · 写真はCC BY-SA 3.0の条件で提供されています
Sai ua · Takeaway · CC BY-SA 3.0
表示サイズに合わせて調整・一部トリミング · 写真はCC BY-SA 3.0の条件で提供されています
サイウア
Sai Ua豚肉の香ばしさに、ハーブの香りと唐辛子の味付けが加わります。おなじみのソーセージとは違う香りがするのが特徴です。辛さは作り方によって違うため、初めて食べるなら、小さなひと切れから試してみるのもよいでしょう。
サイウアの味わい・食べ方 →
Nam phrik ong · Takeaway · CC BY-SA 3.0
表示サイズに合わせて調整・一部トリミング · 写真はCC BY-SA 3.0の条件で提供されています
ナムプリック・オン
Nam Phrik Ongトマトの酸味と豚肉のうまみに、唐辛子の味付けが加わります。なめらかなソースをシャキシャキの野菜に添えると、違う食感が重なります。辛さは、作るお店によって違います。
ナムプリック・オンの味わい・食べ方 →チェンマイ旅行ではフルーツもぜひ
フルーツの有名な産地と、いま買える街は違うことがあります。旬と味を調べて、食べたいフルーツを選んでみましょう。
Thai fruit 220215 Longan ลำไย 002 · Mattis · CC BY-SA 4.0
表示サイズに合わせて調整・一部トリミング · 写真はCC BY-SA 4.0の条件で提供されています
ロンガン
Longan果肉は甘く、品種によって香りが違います。白い果肉の中に黒い種があるため、種を取りながら食べます。
ロンガンの旬・味わい・食べ方 →
Litchi chinensis fruits · B.navez · CC BY-SA 3.0
表示サイズに合わせて調整・一部トリミング · 写真はCC BY-SA 3.0の条件で提供されています
ライチ
Lychee白い果肉は甘く、品種によって酸味も感じられます。皮をむいて、中心の種を取って食べます。
ライチの旬・味わい・食べ方 →
Mangos - single and halved · Ivar Leidus · CC BY-SA 4.0
表示サイズに合わせて調整・一部トリミング · 写真はCC BY-SA 4.0の条件で提供されています
マンゴー
Mango熟したマンゴーは、やわらかくて甘い味わいを楽しめます。グリーンマンゴーは、熟したマンゴーとは違う食感で食べる品種もあるため、色だけで未熟だと決めなくても大丈夫です。
マンゴーの旬・味わい・食べ方 →
Citrus reticulata April 2013 Nordbaden · 4028mdk09 · CC BY-SA 3.0
表示サイズに合わせて調整・一部トリミング · 写真はCC BY-SA 3.0の条件で提供されています
タイのマンダリンオレンジ
Tangerine柑橘の甘みと酸味を一緒に楽しめます。品種と熟し具合によって味が変わり、果肉に種が入っていることがあります。
タイのマンダリンオレンジの旬・味わい・食べ方 →よくある質問
これらの料理は、この街でしか食べられませんか？
カオソーイとサイウア、ナムプリック・オンは、チェンマイだけでなく、北部のほかの地域でも食べられています。
初めて食べる料理は、どう選べばよいですか？
ランチを手軽に済ませたいなら、カオソーイを選んでみましょう。いろいろな料理をシェアする日は、サイウアとナムプリック・オン、もち米と野菜をあわせて注文して、北部の料理で一食を楽しんでみてください。
ほかの都市の味もチェック
公式資料・出典
料理や地域の背景をもっと知りたい方は、以下の資料もあわせてご覧ください。材料や作り方はお店によって異なります。